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La reine de la cuisine géorgienne moderne - Tekuna Gachechiladze cuisine en Arménie

Par TheArmTimes

La reine de la cuisine géorgienne moderne - Tekuna Gachechiladze cuisine en Arménie


En cet après-midi ensoleillé à Tbilissi, où les lys blancs ornaient les salles majestueuses d'un hôtel particulier Art Nouveau, j'ai eu le plaisir de m'entretenir avec Tekuna Gachechiladze, la chef géorgienne réputée, surnommée la reine de la cuisine géorgienne moderne.


Un parcours inattendu


Étudiante en psychologie en Allemagne, Tekuna a délaissé son doctorat pour poursuivre sa passion pour la gastronomie à New York. "L'amour", confie-t-elle, "pour quelqu'un et pour quelque chose". Son père, initialement réticent, a fini par accepter son choix audacieux.


Le retour en Géorgie


En 2006, Tekuna est revenue en Géorgie pour ouvrir un bistro français à Tbilissi. Sa renommée s'est rapidement établie, et elle a enchaîné les ouvertures de restaurants. Réalisant l'impact qu'elle pouvait avoir sur son pays, elle a choisi de rester et de faire évoluer la cuisine géorgienne.


La fusion et la tradition


"Je ne pensais pas vraiment à la cuisine traditionnelle à mon retour", explique Tekuna. "À New York, j'ai appris la fusion, et je voulais apporter ces connaissances en Géorgie." Mais elle a rapidement compris la richesse de la diversité culinaire de son pays. "Les plats traditionnels étaient très bons, mais ils manquaient de variété", souligne-t-elle.


Tekuna a alors commencé à apporter des changements subtils aux recettes traditionnelles, ajoutant de nouveaux ingrédients et modifiant les présentations. "Je ne voulais pas améliorer ou modifier les plats originaux", précise-t-elle, "mais je voulais donner le choix aux gens."


La résistance et l'acceptation


Ces innovations n'ont pas été accueillies favorablement par tous. Certains ont accusé Tekuna de détruire la tradition. Mais elle est restée déterminée. "Si nous n'améliorons pas la nourriture traditionnelle", argumente-t-elle, "elle commencera à disparaître."


Avec le temps, ses idées ont gagné en popularité. "Les gens ont commencé à apprécier mes idées, car ils réalisaient que cela leur permettait d'expérimenter et de découvrir de nouvelles façons de cuisiner", se souvient Tekuna.


L'influence sur la gastronomie géorgienne


Aujourd'hui, Tbilissi regorge de restaurants proposant des versions modernes de plats traditionnels. "La cuisine géorgienne est devenue si diversifiée", se réjouit Tekuna. "Nous avons une nouvelle génération de chefs talentueux qui ont ouvert la voie à la cuisine géorgienne contemporaine, tout en restant ancrée dans les traditions."


Une collaboration culinaire en Arménie


Tekuna s'apprête à visiter l'Arménie pour une collaboration culinaire avec Arevik Martirosyan, chef du restaurant Tsaghkunk & Glkhatun. "Nous allons prendre nos similitudes, appliquer notre créativité et voir où cela nous mène", déclare-t-elle. "Je pense que ce sera très intéressant !"


Le secret d'un restaurant exceptionnel


Selon Tekuna, un restaurant exceptionnel est le fruit d'une combinaison de facteurs :



  • Un service attentionné (49 %)

  • Une ambiance agréable (éclairage, décoration, etc.)

  • La qualité de la nourriture

  • Mais surtout, l'hospitalité (51 %)


"Les gens viennent dans votre restaurant pour être heureux", insiste Tekuna. "Même si quelque chose ne va pas, vous pouvez toujours les rendre heureux. C'est le secret."


La force vitale d'une chef


Malgré son emploi du temps chargé, Tekuna déborde d'énergie et de dynamisme. "Le plus important", confie-t-elle, "c'est de faire quelque chose que vous aimez vraiment et d'être satisfait de vous-même. Cela donne de l'énergie et du bonheur."


Son parcours inspirant et son impact sur la cuisine géorgienne font de Tekuna Gachechiladze un modèle pour les chefs du monde entier. En apportant sa créativité et son amour de la tradition à l'Arménie, elle contribue à renforcer les liens culinaires entre deux pays voisins.

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